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喜欢吃咖喱的你,知道它的原料是什么吗?

作者: 发布时间:2019-07-08 09:08

说到咖喱,很多人都会想到印度菜、泰国菜等东南亚地区菜系,一般都是伴随着肉类和饭一起吃。

咖喱在泰米尔语是指一种酱,主要是以姜黄为主料,是多种香辛料配制而成的。如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等。

今天我们来聊聊它的原料——姜黄

姜黄又叫郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。是姜科、姜黄属多年生草本植物,它就是咖喱里的姜黄素。

剧美国加州大学的一项研究显示,咖喱香料中所含的姜黄素可以提高人类近30%的记忆力,同时缓解情绪问题。不单单是这些疗效,其实姜黄还能行气破瘀,通经止痛。可以治疗胸腹胀痛,肩臂痹痛,月经不调,闭经,跌打损伤。

姜黄是属于生姜植物家族的,已经有很久的药用历史。将姜黄根茎经过煮熟干燥后碾成后就会是橘黄色粉末,也就是姜黄粉。

在印度等地都是将姜黄作为调料和食用色素使用,在喜马拉雅地区有“厨房王后”和“生命香料”之称。它的药用历史可以追溯到五千年前,是印度瑜伽及传统养生疗法阿育吠陀的一种重要草药。姜黄色素在印度还被看作是天然消炎剂,用于炎症引起的关节炎、风湿病、肌肉酸痛等,被称为“印度的固体黄金”。

同是生姜家族,那姜黄是生姜吗?

不,生姜并不是姜黄,两者在外形上还有有区别的!姜黄的外形颜色偏黄,是长条状的形状,生姜的表皮颜色偏淡黄色,形状属于不规则的。

咖喱的热量很高,那吃食用会不会胖了?

要知道每百克咖喱大约有415g的热量,相比之下,米饭100g大概只有115-116卡。但是咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的亦改善便秘,益于肠道健康 。但是因为主要成分,一些辛辣的调料,所有多吃不会长胖只是会上火。

要注意的是有些人是不宜吃姜黄的,所有咖喱也是不宜吃的!

1、阴虚火旺者:姜黄偏辛温、活血行气,如果阴火虚旺的人食用后,会出现口臭、上火等症状。

2、孕妇、母乳期:姜黄是活血化瘀的,而且孕妇如果食用姜黄会导致畸形胎,加速宫缩,所有为了小宝宝,还是尽量避免食用姜黄食物。

其实每个国家的咖喱也是不一样的。

印度:咖喱的鼻祖,地道的咖喱会用

丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

泰国:分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣,当地人最爱的就红咖喱。像是泰式青咖喱大虾,由于用了芫茜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。

新加坡:他们的咖喱和马来西亚很像是,味道都是较淡清香的。

日本:在日本称“欧风咖喱”,咖喱的历史是在明治维新时期才由欧洲传入的,他们的咖喱一般不辣,主要是加了浓缩果泥,所以甜味较重,在很多乌冬面或者拉面都会选用。

斯里兰卡:很多人都不了解,其实他们的历史也很悠久,而且他们的香料质量较佳,只是辣味没有印度的辣,但是非常的香浓。

 

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