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作为杂食性动物,人类并非天生就知道该吃什么

作者: 发布时间:2019-11-13 12:23

怎样做才干树立起杰出的饮食习气?以及怎样改动成年人的不良饮食习气?咱们常常会用一种宿命论的口气评论饮食问题,就如同爱吃某些食物就被判了无期徒刑相同。咱们会说“节食没用”、“吃糖让人上瘾”这样的话,但现实果真如此吗?

作者丨(英)比·威尔逊

摘编丨何安安

继“减脂”之后,“控糖”正在成为达人们日益风行的新“健康风气”。日常日子中,咱们总是为应该吃什么、不应吃什么而焦虑,而这也正是人们如此介意脂肪和糖摄入的要害所在。

怎样做才干树立起杰出的饮食习气?以及怎样改动成年人的不良饮食习气?为什么有些人只吃特定色彩的食物,还有一些幼儿除了炸薯条不吃任何其他食物?“暴食症”、“厌食症”等背面有着怎样的心思暗码?我国的祖爸爸妈妈,为什么倾向于给孙辈过量的食物?而日本人又是怎样在短时刻内让整体国民转换成健康的饮食办法?

人们关于饮食的焦虑如同是与生俱来的。但现实上,吃和呼吸相同,并不是咱们生来就会的,相反,咱们需求经过后天的学习。英国闻名食物作家比·威尔逊指出,决议咱们日常饮食口味的并非先天基因,也就说,假如你想了解一个人爱吃什么,不爱吃什么,你能够问一个简略但要害的问题,那便是“你从哪里来?”,而不是“你有什么样的基因?”

以下内容节选自比·威尔逊所著《榜首口:饮食习气的本相》一书,内容较原文有删省修正,已取得出版社授权刊发。

《榜首口:饮食习气的本相》,(英)比·威尔逊著,唐海娇译,日子·读书·新知三联书店2019年7月版

断奶后,是挑选决议了咱们终身的饮食习气

人们对饮食的许多焦虑,体现为要寻觅一种能治好一切疾病的完美食物。所以咱们总着重,要吃这个!不能吃那个!咱们纠结于蛋白质、深海鱼油、维生素等各种成分的特性。但考虑这些其实还为时尚早。咱们有必要先挑选含有这些成分的食物,其间的养分才有价值。吃的“办法”和怎样取得食物,才是咱们真实该关怀的问题。要改动饮食习气,咱们首先要从头学习吃的艺术。这既是养分学的问题,也是心思学的问题。咱们要找到一种办法,让自己想吃那些对身体有利的食物。

口味与咱们如影随形,如同已成为个人特征。这或许也便是咱们以为一个人对饮食的底子心情无法改动的原因。咱们常常三心二意地试着去改动吃什么,但简直从没试过改动咱们对食物的感触。

咱们应对饥饿感时体现怎样;咱们有多爱吃甜食;假如有一份食物,咱们只能吃一小部分,咱们会有怎样的心情。咱们试着去吃更多的蔬菜,却没试过让自己更喜爱蔬菜的滋味。这或许都是由于咱们觉得新口味是无法培育的,旧口味是无法改动的。但现实并非如此。

你常吃的一切食物都是经过学习后才去吃的。人的终身都是从喝奶开端的。断奶后,是挑选决议了饮食习气。

在坦桑尼亚的一些打猎部落中,人们以为野生猎物的骨髓是宝宝榜首份辅食的最佳挑选。但假如你出世在远东的老挝,这种辅食或许就变成了妈妈咀嚼后,再嘴对嘴地喂给你吃的糯米。这种喂养办法也被称作“接吻式喂养”。西方婴儿的榜首口辅食,或许是小袋装的粉状麦片或是罐装的果泥、菜泥,或许是用防敏勺子喂养的蒸煮有机南瓜,也或许是孩子从家长盘子里随意抓起的食物。除了牛奶,简直没什么食物是合适一切人的。其实,就连牛奶也不合适一切孩子吃。

人类一岁今后,口味上就开端呈现惊人的多样性。作为杂食性动物,咱们并不是生来就知道哪些食物是好的、安全的。每个人都需求从能吃到的东西中,凭感觉找出自己能吃什么。从许多方面而言,这是个让人感到愉快的时机。这也便是国际上之所以会有这么多烹饪办法的原因。

甚至连牛奶也是杂乱的。发起者们常常会提示咱们说,配方奶粉永久都不会和母乳一模相同。其实,母乳也不是单一的物质。研讨发现,母乳喂养的瑞典婴儿和西班牙婴儿肠道内的菌群是不同的。母乳的成分和口味也会由于妈妈饮食的差异而不同。法国妈妈的奶水喝起来或许是大蒜味的,而我国妈妈的奶水或许是茴香味的。

作为杂食性动物,咱们构成了签名相同个性化的饮食办法

但咱们对身为杂食性动物的另一个特性的注重程度远远不够。吃跟呼吸不相同。它不是咱们生来就会的,而是要经过后天学习取得的。家长喂养孩子便是要练习孩子了解食物的滋味。咱们最根本的是要辨明什么是食物,什么是毒药。咱们要学会怎样果腹,也要学会什么时分不再进食。人类跟只吃小白蚁的食蚁兽不同,咱们没多少能依靠的天分。作为杂食性动物,咱们在面对挑选时有必要能区分出自己喜爱吃什么,爱吃什么,以及厌烦吃什么。在这些饮食偏好的基础上,咱们就构成了像签名相同个性化的饮食办法。

曾经的状况的确是这样的。但在当下的饮食文明中,许多人的口味变得出奇地共同。这种口味趋同比曾经显着多了。研讨消费者行为的两名科学家在2010年提出,儿时的口味偏好为寻觅肥壮症病因供给了新思路。他们发现了一种“自我促进机制”:食物公司出产高糖、高脂肪和高盐的食物,孩子们于是就学习喜爱这种食物,反过来食物公司又会因而创造更多这类“会导致不良饮食习气”的食物。3对孩子的口味构成首要影响的或许现已不再是他们的爸爸妈妈了,而是那些食物制作商。他们制作出给人无限多种挑选的幻觉,但实践上却在兜销单一的口味,不像传统美食那样具有多样的风味。

假如知道到饮食偏好是后天习得的,咱们就会觉得现在的许多饮食办法都有点古怪。举个小比方,有的家长会费尽心思地把蔬菜藏进孩子的饭菜里。西兰花真的有那么恐惧,绝对不能让这些纯真的孩子们看到吗?一切烹饪食谱都致力于这种奥秘的寻求。这是由于人们以为孩子天然生成就不爱吃蔬菜,只需把蔬菜和进意大利面酱里,或是放进甜食里一同烘焙,让孩子们彻底发觉不到,才干让他们吃蔬菜,而孩子是永久都不会为了健康去吃西葫芦的。家长们为此苦恼难眠,他们发现这样骗孩子吃蔬菜不是长久之计。咱们以为把甜菜根悄悄藏进蛋糕里的做法很聪明。哈!骗你吃了根茎类蔬菜。但孩子们并不知道自己是在吃甜菜根,成果便是他们更爱吃蛋糕了。更聪明的做法是帮孩子们学会长大,让他们自动有意识地去吃蔬菜。

无法知道到饮食习气是后天习得的这一点,导致咱们误解了当时饮食窘境的实质。咱们常听到有人绝望地说,近几十年,咱们的饮食习气团体向着欠好的方向开展。到2010年,饮食不良和短少身体练习导致的疾病和逝世人数占到全球疾病逝世总人数的10%,高于吸烟导致的6.3%和室内空气污染导致的4.3%。4全球殷实国家中,有大约2/3的人超重或肥壮。其他国家也在敏捷赶上这些国家的脚步。咱们一般能从这些数据中吸取到的经历是,咱们无力抵抗食物公司推出的高糖、高盐和高脂食物。一切食物加上培根一同吃,滋味都会变得更好。记者迈克尔·莫斯(Michael Moss)在2013年发表说,大型食物公司规划制作食物时会用化学式核算食物的“极乐点”,以便让咱们吃着上瘾。5报纸上有时分会给咱们描绘这样一个未来:社会肥壮程度继续无限加重,终究简直一切人都成了胖子。

摄入脂肪自身并不会导致肥壮或引发心脏病

许多人觉得健康饮食很难,那是由于咱们从没学过怎样能防止不健康的饮食。咱们大多数人都像孩子相同,会去吃自己爱吃的食物,并且只愿意吃自己知道的食物。当今社会,高热量的食物空前的多,但监督食物重量和进餐时刻的标准却十分少。曩昔没有人像现代人相同在这样的社会里学习(或过错地学习)饮食。现代殷实文明中,贪食不是仅有的祸患。有数据显现,年青女人中,有大约0.3%的人患有厌食症,1%的人患有贪食症。男性患者的人数也在添加。这些数据并不能十分有用地告知咱们,还有多少超重的人或体重过轻的人在由于吃什么的问题上长时刻处于一种焦虑的状况,他们惧怕摄入碳水化合物或脂肪,不能直接从饭菜中得到高兴。

2003年,针对2200名美国大学生进行的一项查询研讨标明,他们遍及对体重问题感到忧虑。承受查询的人中,43%(男生女生都有)标明,他们常常忧虑自己的体重,29%的女生以为自己“过度重视”体重。咱们常常会用一种宿命论的口气评论饮食问题,就如同爱吃汉堡便是被判了无期徒刑相同。咱们会说节食没用,吃糖让人上瘾这样的话。但咱们忘了,作为杂食性动物,咱们是十分长于改动饮食办法、习气不同环境的。咱们的确从未碰到过今日这样的饮食环境,这儿处处都是装在欺骗性包装中的廉价卡路里。要在这样的环境下生存下去,咱们需求的技术与旧石器年代打猎收集者所需求的毅然不同。但咱们应该信任,假如给自己一点时机,咱们就有才干取得这些技术。

假如饮食习气是经过学习培育起来的,那么这些习气就能够从头培育。幻想一下,假如你一出世就被悠远国度里一个偏僻山村的一对配偶收养,你的口味一定会跟现在的大不相同。咱们天然生成都爱吃甜食,对苦的食物心存疑虑。但从生理上来讲,咱们长大后不一定就惧怕吃蔬菜,喜爱吃软糖。问题是咱们往往不这么看问题。

咱们评论饮食一般是以更好的信息为结构的。许多的文章和书本标明,肥壮危机发生的原因在于咱们接收到的主张是过错的。专家主张咱们不要摄入脂肪,但真实的元凶巨恶其实是糖。在曩昔几十年,被标榜为健康的低脂食物都满含着精制碳水化合物。因而,这样的低脂食物比那些脂肪更简单导致咱们发胖。有一段时刻,饮食学家们劝咱们不要摄入黄油、奶酪和肉类食物中那种饱满脂肪。但在那段时刻里,肥壮率非但没下降,反倒还在继续上升。咱们越来越清楚地知道到,摄入脂肪自身并不会导致肥壮或引发心脏病。

在声讨吃低脂食物这个主张导致咱们身体状况欠好之前,咱们有必要先看看这些反脂肪主张被选用的程度。绝大多数人听过“食物差人”关于脂肪的主张,但并没有选用。1998年低脂论最受推重之际,一些顶尖的养分学家合著了一篇文章,在文中哀叹民众没有遵照他们的辅导。这些科学家们绝望地发现,尽管20多年前就提示过咱们要削减脂肪摄入量,但现在人们的脂肪摄入量“简直没有改动”。1976年到1991年,美国人从脂肪中摄入热量的百分比略有下降,从1976年的36%下降到1991年的34%,但这只是是由于人们摄入的总热量添加了。从绝对值来看,人均脂肪摄入量并没有改动。

干流养分学以为“要多吃蔬菜”的心情从没变过

耶鲁大学防备研讨中心的戴维·L. 卡茨(David L. Katz)在养分学界众人皆醉的时分,发出了可贵的沉着声响。他对立人们遍及认同的观念:咱们无法进行更健康的饮食是由于还没弄清楚真实的“最佳饮食”是什么。他指出,健康日子的重要准则现已树立几十年了,那便是要吃适量的、丰厚多样的、真实的全天然食物,外加定时练习。医学研讨标明,只需遵照这一准则,咱们无论是选用低脂饮食法,仍是低碳水化合物饮食法,无论是素食,仍是古式饮食,又或者是经过吃传统的家常菜都能完成健康日子。卡茨指出,许多“依据”标明,一切饮食办法中最健康的是吃最少的加工食物,以植物性食物为主。他指出,“咱们的问题”不是短少现代智人的根本护理和喂养常识。咱们的问题在于对这些常识存在一种惊人的、可悲的、价值昂扬的文明抵抗。

要坚持身体健康就要多吃蔬菜,这个主张现已说得再清楚不过了。咱们现已许屡次以许多种办法听过这个主张。与对待脂肪和糖分的心情不同,干流养分学以为“要多吃蔬菜”的心情从没变过,也从没因而发生过任何争议。但自20世纪70年代以来,美国人从蔬菜中摄入的热量占总热量的份额却下降了3%。这一数字看起来不大,但实践的下降程度却很严峻。由于与其他食物比较,蔬菜中含有的热量很少。这一百分比下降的时分,咱们其实是有深橘色南瓜、浅绿色西兰花等空前多样的诱人蔬菜可选的。但是,许多人从幼年起就知道到吃蔬菜永久都不会让人感到高兴。更广泛地说,是健康的食物都不会使人高兴。当米歇尔·奥巴马等大众人物主张咱们多吃蔬菜时,咱们亲眼看到咱们体现出激烈的恶感心情。

学习健康饮食不是要搞一刀切,削减一切食物的摄入量。咱们的确要少吃许多食物,比方咱们立刻会想到的糖类。但咱们还要添加别的一些食物的摄入量。咱们不只丢掉了许多饮食技术,比方,不“怂恿你的胃口”,不“饥不择食地吃饭”,咱们如同也扔掉了经过饮食“滋补”自己的旧观念。

咱们常常会不自觉地用一种指手画脚的不耐烦口气评论肥壮问题。在报纸的留言板块中,咱们常常能看到历来都没有为改动饮食习气挣扎过的幸运儿说:“这又不是什么通俗的学识,对吧?”这句后边还会加上一句名言:要瘦身只需“少吃多动”就行了。它的弦外之音便是,那些“不”少吃、不多运动的人要么是短少品德毅力,要么便是没脑子。但咱们想想看,美国消防员显然是机敏又英勇的,但他们中有70%的人体重超支或患有肥壮症。饮食办法不是价值的问题,它是咱们用终身时刻培育起来的习气和偏好。哲学家卡斯帕·黑尔说过:“培育或抛弃偏好都不是为所欲为、垂手可得的事。”

一旦认同饮食行为是后天学习取得的,咱们就会发现,要进行健康饮食的应战不在于把握信息,而在于学习新的习气。政府一直在测验经过好心的主张来处理肥壮危机。但只凭主张(比方说,我激烈主张你把圆白菜吃完,再喝一杯牛奶)是永久都无法教会孩子进行健康饮食的,所以政府以为这种主张会对成年人有用也是很古怪的事。教孩子学习健康饮食时,你会亲身演示,用热心和耐性让孩子们触摸优质的食物。当这些办法不见效的时分,你会对他们说谎。在匈牙利,大人们为了让孩子爱吃胡萝卜,会跟他们说胡萝卜能赋予他们吹口哨的才干。我要说的重点是,你得先想吃胡萝卜,才或许会去吃它。

爸爸妈妈们仍在沿袭为应对频发饥馑而拟定的传统喂养办法

从行为心思学的视点来看,进食是习得性行为的一种经典形式。 先是有一个影响物,比方一个外表刷了杏酱的苹果馅饼。之后会有一种反响,便是你对它的胃口。终究是一种强化,也便是吃苹果馅饼给你带来的感官愉悦和饱腹感。这种强化会促进你一有时机就还想吃更多的苹果馅饼,这要取决于吃苹果馅饼给你带来的感觉有多夸姣。此外,比起其他食物,你今后会更爱吃苹果馅饼。在试验室条件下,老鼠经过培训后会喜爱不那么甜的饮食。但条件是,这种食物要富含更多的能量,让老鼠吃起来更满意:这被称作是吸收后状况。许多相似的寻食学习都是靠多巴胺这种与动机相关的大脑神经递质驱动的。

多巴胺是咱们在进行吃东西、接吻或喝白兰地这类有利行为的时分,大脑遭到影响所排泄出的一种激素。多巴胺是一种在神经元之间传递信息的化学信号,它让大脑知道你很高兴。多巴胺的开释是一种机制,它会在咱们的口味偏好上“打上印记”,并将其转变为习气。一旦动物们被练习喜爱上某种食物,它们只需一看到这种食物,大脑就会排泄许多的多巴胺。比方,山公看到黄色的香蕉就会发生多巴胺反响,由于它们猜测到会得到奖赏。促进多巴胺排泄能影响试验室的老鼠们为了再取得一顿美食奖赏去尽力压动杠杆。

当然,人类不是试验室里的老鼠。在实践日子中,关于食物的影响—反响行为和咱们在其间学习饮食的社会国际相同杂乱。据核算,假如每天吃5顿饭或零食,咱们到18岁时就已进行了33000次进食。人类行为并不是有前因必有结果这么清晰的事,由于人类不是被逼的客体,而是具有很强社会性的生物。咱们常常会呈现间接性条件反射和代替性条件反射,不只会经过自己吃的东西来学习饮食,还会学习咱们在家里、在校园中或在电视上看到他人吃的东西。

经过调查和学习,孩子们不只了解了食物的滋味,还学会了许多其他与食物相关的东西。老鼠为了取得甜食奖赏去压动杠杆,而人类这种心思古怪歪曲的动物却会由于吃而发生负罪感和惭愧感这类心情。榜首次吃某种食物之前,咱们或许现已在脑海里预演过许屡次了。咱们在决议什么时分吃、吃什么、吃多少时,不只会遭到饥饿感和激素的驱动,还会遭到习气(比方早餐吃鸡蛋)、文明(比方棒球竞赛时吃热狗)以及宗教(比方圣诞节吃火鸡,开斋节吃羊肉)的影响。

很快我就理解了一点:想要了解咱们是怎样学习饮食的,就有必要探求一下咱们所在的更宽广的食物环境,这是一个触及用餐时刻和烹饪、育儿和性别,以及神经学的问题。

咱们的现代饮食环境充溢了各种对立联系。宗教负罪感的压力现已在咱们的个人日子中逐步被解除了,但这种压力却在饮食上体现得更强了。咱们就像虚伪地宣传自我抑制的传教士,把许多最爱吃的东西妖魔化,徒留自己与胃口反抗。肉和甜品等许多曾经只需在逢年过节时才干吃到的食物现在都变成了日常食物。这就意味着,咱们不只会过量地摄入这些食物,并且再也无法感触到曾经它们带来的那种过节的高兴了。现在,正餐之间不要吃东西这种观念就像以为出门有必要戴帽子相同过期了。

曩昔50年,尽管咱们食物供给的养分构成改动巨大,但饮食其他方面的改动却没跟上现代日子的节奏。爸爸妈妈们仍在沿袭一系列为应对频发饥馑而拟定的传统喂养办法。比方,鼓舞孩子把盘子里的食物吃光。咱们会看到,这种喂养办法直接导致我国、科威特等不同文明背景下的各国儿童呈现肥壮问题。

咱们作为杂食性动物,并不是天然生成就知道该吃什么的

对一切人来说,改动饮食习气都是最困难的工作之一,由于影响咱们饮食偏好构成的要素往往连咱们自己都不知道。不过调整饮食仍是彻底能完成的,而咱们也的确一直在调整。如若不然,食物公司每年推出新产品就都是在浪费钱。柏林墙坍毁后,东德和西德的家庭主妇们几十年来榜首次吃到对方的食物。东德的主妇没过多久就发现,她们喜爱西德的乳酪。而西德的主妇发现,她们喜爱东德的蜂蜜香草味威化饼干。柏林墙两头的德国主妇们都在饮食偏好上有了显着的改动。

咱们在饮食形式上还像个孩子,这既让人感到忧虑,又使人充溢希望。咱们像孩子相同挑食,爱吃废物食物。但咱们也像孩子相同具有学习新技巧的才干,咱们很少为这一点夸奖自己。尽管咱们大多数人的口味在小时分就现已定下来了,但它们依然能够被改动。

行为心思学家E.P.科斯特(E.P.K?ster)花了几十年的时刻研讨咱们做出食物挑选的原因。他说,饮食习气“简直只能经过在亲身经历中从头学习来完成改动”。也便是说,假如咱们想从头学习饮食办法,就需求从头做一次孩子。要改动不良的饮食习气,有必要把“健康食物”做成能给人带来高兴的食物。假如咱们都是被逼的,要靠毅力力才干吃健康的食物,那么永久都无法觉得这些食物是甘旨的。

改动习气很难,改动那些与家庭和幼年回想相关的习气就更难了。但关于任何年纪的人来说,健康饮食都是一项能够学习的技术。这并不是要把一切人的口味都培育成相同的。假如相较于克莱门小柑橘,一切人都更喜爱吃萨摩蜜橘,那日子将变得多么无趣。但咱们能够学习饮食的一些首要方面的内容,让它合适自己的饮食偏好和需求。有三件重要的事是咱们一切人学了都能获益的:一是遵从规则的饮食时刻;二是回应体内的饥饿信号和饱腹信号,而不依靠食物重量这种外部信号;三是乐于测验各种食物。已然这三件事连孩子都能学会,那就阐明大人也能学会。

要改动饮食,学习养分常识和烹饪,咱们需求从头学习那些一开端刻画咱们饮食习气的饮食经历。经过理性争辩是无法完成这种改动的。改动饮食是一种重建,需求一顿饭接着一顿饭地进行,终究让不饿就不吃东西成为一种天性的习气,不这么做就会感觉古怪。政府还能做更多的事帮咱们改进饮食习气。它们要做的不是提主张,而是想办法重塑一种能让咱们自愿学习更健康饮食习气的食物环境。现在,超市里有80%的食物都含糖。几十年后,咱们年代对糖的这种听任心情或许会被看成是像开车不系安全带,或在飞机上抽烟那样莽撞又古怪的行为。

但对咱们个人而言,等候一个巧克力稀缺的国际呈现是没什么用的。问题在于,咱们怎样才干像那些1/3特别的人相同,在当下这个充溢甜味和咸味引诱的国际里,不因而焦虑,也不受之引诱。树立与食物的良性联系就像穿上一件救生衣,能维护你免受当下这个致胖国际中严峻过剩所构成的损伤。当你看到油腻的肉丸三明治时,不再见觉得它跟你有什么联系。这与坚持修长无关。这是要到达一种状况:让食物成为滋补咱们,让咱们高兴的东西,而不是让咱们觉得厌恶,摧残咱们的东西。这就要求咱们能像胜任的爸爸妈妈相同喂养自己:用爱和多样的食物,但也要有控制。

改动饮食办法远没那么简单。但要害的是,这是能够完成的。究竟咱们作为杂食性动物,并不是天然生成就知道该吃什么的。咱们一切人都有必要去学习,像孩子那样满含等待地坐着等着被喂养。

以上内容节选自《榜首口:饮食习气的本相》一书导语,内容较原文有删省修正,小标题为编者所加,非原文一切。已取得出版社授权刊发。

修改:廖玺娇 审编:admin

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